21 detsember, 2014

Sirupsnipper

Norrakatel on kombeks jõulupühadeks seitset sorti koogikesi-küpsiseid küpsetada. Need seitse võivad piirkonniti ja perekonniti erineda, kuid väidetavalt on kindlad sordid, mis peavad alati nende seitsme hulgas olema. "Sirupsnipper" on üks neist. Mõne jaoks pidavat need lausa jõulusümboliks olema. Ju siis nii ka on. 
Kuna keeltekoolis hakkavad õpingud selleks aastaks läbi saama ning viimased tunnid on meil üsnagi jõuluteemalised olnud, siis otsustasin oma õpilasi norrapäraste küpsetistega kostitada. Päris seitset sorti küll ei teinud, aga neljaga sain hakkama küll :)
Julebakst nr. 1: 
Sirupsnipper

1 1/2 dl vahukoort
150 g tumedat siirupit
150 g suhkrut
100 g võid
450 g nisujahu
1/4 tl jahvatatud pipart
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl jahvatatud aniisi
1/4 tl jahvatatud kaneeli
3/4 tl söögisoodat

Pintseldamiseks munavalge ning kaunistuseks kooritud mandleid. 

Kuumuta vahukoor, suhkur ja siirup. Lisa või. Lase segul jahtuda. Lisa jahule ning maitseained ning sega kokku koore-siirupi-võiseguga. Lase taignal natuke külmas seista. Rulli tainas õhukeseks ning lõika ruutudeks (mina kasutasin piparkoogivormi, aga tegelikkuses peaksid küpsiste servad pisut lainelised jääma ning tuleks kasutada vastavat lõikurit). Pintselda ruudukesed munavalgega ning pane iga ruudu keskele poolik mandel. Küpseta 175 kraadise ahju keskosas umbes 5 minutit. 

Allikas: Matprat

25 november, 2014

Kõrvitsatrühvlid

Olin kanakoivad just ahju pannud, kui märkasin, et S vaatab kahtlaselt kavala näoga pliidil olevat potti. 
S: Kuule, mis sul seal potis on?
Mina: Kõrvitsapüree. Kolleeg tõi tillukese kõrvitsa. Trühvleid tegin ja küpsiseid tahaks ka teha.
S: Aga paneks seda kanakoibadele ka peale. Muud kastet meil ju niikuinii pole. 
Mina: ... ?
S: No paneme. Vaatame, mis välja tuleb. Mis sul seal kapis veel on?

Oli juustu, oli küüslauku, oli mascarponet. S hakkas neist mingit imesegu kokku segama. Mina vist ainult ohkisin ja ohkasin ta kõrval, tema mugistas omaette naerda ning ilmselgelt nautis olukorda. Minu ohkimine oli loomulikult asjatu, sest see segu sai uskumatult hea. Nii hea, et sai imekähku otsa. 
Aga tegelikult tahtsin ma hoopis trühvlitest kirjutada. Kohe, kui ma Olga blogis kõrvitsatrühvlite retsepti nägin, siis teadsin, et neid pean ma saama. See kõlas juba nii hästi ning polnud kahtlustki, et maitseb ka. Segu jäi algul natuke liiga vedel ja palle oli sellest üsna raske vormida (sellest ka see pisut konarlik välimus). Maitset see muidugi ei rikkunud. Söödi ja kiideti. 
Kõrvitsatrühvlid
(ca 25 tk)

100 g kõrvitsaseemneid
75 g kõrvitsapüreed (3 sl)
100 g valget šokolaadi
100 g mascarpone juustu (toatemperatuuril)
50 g piparkooke
200 g tumedat šokolaadi

Haki kõrvitsaseemned ning purusta piparkoogid. Sulata vesivannil valge šokolaad. Tõsta šokolaad tulelt ning sega sisse piparkoogid. Seejärel sega juurde mascarpone ning viimasena kõrvitsapüree ja kõrvitsaseemned. Pane saadud mass külmikusse tahenema (ca 30 minutit). Vormi massist väikesed pallikesed ning pane need tagasi külmikusse või sügavkülma. 
Sulata tume šokolaad, kasta pallikesed šokolaadi sisse ning tõsta külmikusse tahenema. Säilita trühvleid külmkapis. 

Allikas: Kaju köök

21 november, 2014

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega

Veidravõitu või imelik ei ole see blogi juba ammu. Kõik on tavaline ja ka mina olen tavaline. Tol hetkel olid teised ajad. Teised mõtted, teised tunded ja tavad. Palju on muutunud. Vaatan praegu tagasi sellele ajale ja mõtlen, kui rumal ma ikka olin. Aga mitte sellest ei tahtnud ma kirjutada. Jäin lihtsalt hetkeks mõtlema blogi nime peale. 
Tartust sai täna üks suur ja väga libe liuväli. Liuglesin hommikul kontori poole ja pidasin plaani, mida head õhtul küpsetada võiks (muidugi juhul, kui ma õhtul tervete kontidega koju tagasi jõuan). Lõunapausi ajal otsisin retsepti. Ja leidsin. Ciabatta! Natuke jäi ehk liiga tihke, kuid esimese korra kohta pole tegelikult häda midagi. Lihtne ja maitses suurepäraselt. 

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega
5 pätsi

5 dl külma vett
25 g pärmi
1,5 tl soola
2 sl õli
1 sl siirupit (Dansukkeri hele)
1 dl päevalilleseemneid
1 dl rukkijahu
8 dl nisujahu
Lahusta pärm külmas vees. Lisa sool, õli, siirup, seemned, rukkijahu ja osa nisujahust. Sõtku ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu. Puista peale natuke jahu, kata rätiga ning lase 1,5 kuni 2 tundi kerkida. Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale, sõtku õhumullid välja. Vormi 5 piklikku pätsi. Lase neil räti all veel natuke aega kerkida. Küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit. 


Allikas: Nami-Nami

09 november, 2014

Seesami-šokolaadiküpsised

Ma ootasin ta kõnet. Ma ootasin ta tulekut. Ma soovisin talle pakkuda midagi head. Talle maitses. Mulle endale ka. 

Seesami-šokolaadiküpsised
ca 12 tk

125 g tumedat šokolaadi
2 spl võid
3 spl tahiinit
1,5 dl nisujahu
0,5 dl kakaod
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
1,2 dl fariinsuhkrut

1,5 dl seesamiseemneid

Sulata või ning šokolaad, lisa tahiini. Sega omavahel kuivained. Vahusta munad, lisa vanillisuhkur ning fariinsuhkur. Jätka vahustamist. Lisa sulatatud või ja šokolaad ning seejärel kuivained. Sega tainas ühtlaseks ning pane vähemalt tunniks külmkappi. 

Vormi tainast väikesed pallikesed ning veereta seesamiseemnetes. Tõsta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suru kahvliga pisut lamedamaks. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit. Lase jahtuda. 

Allikas: Potluck by one

19 oktoober, 2014

Kõrvitsakook šokolaadi ja pähklitega

Olen jätkuvalt kõrvitsalainel ja tuleb tunnistada, et kõrvitsast on saanud minu suur lemmik. Seekord oli plaanis midagi magusat küpsetada. Mida muud võikski sellise vihmase ja tuulise ilmaga teha.  Pealegi on ju Nami-Namis kooskokkamine täies hoos. Täiesti juhuslikult sattusin ühe rootslase blogisse, kust leidsin šokolaadi ja pähklitega kõrvitsakoogi retsepti. Kuna see kook nägi nii ahvatlev ja hea välja, siis ma lihtsalt pidin seda proovima. Te ei kujuta ette, kui hea see on! 

Kõrvitsakook šokolaadi ja pähklitega (Pumpakaka med choklad och hasselnötter)

4,5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
tsipake soola
1 tl kardemoni
0,5 tl ingveripulbrit
tsipake safranit
100 g hakitud pähkleid
100g  hakitud tumedat šokolaadi
150 g sulatatud võid
3 dl kõrvitsapüreed
2 dl suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
2 muna

Sega hakitud pähklid, hakitud šokolaad jahu, küpsetuspulbri, kardemoni ja ingveripulbriga. Sulata või ning lisa võile safran, lase segul jahtuda. Vahusta muna ja suhkur (umbes 2 minutit). Lisa sulatatud või, kõrvitsapüree ning sega hoolikalt. Lisa jahu-pähkli-šokolaadisegu ja vaniljeekstrakt ning sega kergelt läbi. Kalla tainas võitatud ning riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi (1,5 l) võiga ning küpseta 175 kraadises ahjus umbes 50 minutit (kontrolli küpsust puutikuga). Lase koogil jahtuda ning naudi!

Allikas: Matmedmera

13 oktoober, 2014

Penne alla vodka ehk viinamakaronid

Viinamakarone olen tegelikult varemgi teinud, kuid pildile nad siis ei jõudnud. Mingit väga suurt vaimustust nad tookord sööjates ei tekitanud, kuid olid siiski maitsvad ja meelde jäid ka, vähemalt mulle ja vähemalt nii palju, et tuli tahtmine neid veelkord teha. Ja tuleb tunnistada, et sel korral maitsesid nad paremini (aga võibolla oli asi hoopis meeldivas kaaslases, kellega koos seda mõnusat rooga nautisin) ning praegu julgen küll lubada, et teen neid veel. Lisaks mõnusale maitsele tekitab ka nende nimi parajat elevust. Purjus makaronid! :)

Penne alla vodka ehk viinamakaronid

2-3 portsu jagu pastat (penne)
natuke oliivõli
1 sibul
1 küüslauguküüs
suitsupeekonit
400 g purustatud tomateid
soola-pipart
tšillipulbrit või tšillihelbeid
viina (3 pitsitäit)
1-2 sl toorjuustu või rõõska koort
serveerimiseks parmesani. 

Kõigepealt valmista kaste. Kuumuta pannil tilk õli ning prae selles sibul klaasjaks, lisa peenelt hakitud (või riivitud) küüslauk ning peenelt hakitud peekon. Kui peekon on pruunistunud, siis lisa pits viina. Lisa purustatud tomatid ning jätka kuumutamist madalal kuumusel. Maitsesta soola, pipra ja tšilliga. KUi kaste on ema-vähem valmis, siis lisa järgmine pitsitäis viina. Kuumuta. Lisa kastmesse toorjuust või rõõsk koor ning viimane pitsitäis viina, sega toorjuustu sulamiseni. 
Keeda pasta al dente. Nõruta ning lisa kaste. Naudi!

11 oktoober, 2014

Kõrvitsasupp valge veini ja tüümianiga

Sügis on tegelikult ilus. Mulle meeldib. Natuke nukker on muidugi ka. Aga kõik need värvid! Kollased lehed, kollane kõrvits. Nami-Nami kooskokkamise teemaks on samuti kõrvits. Ja kõrvitsast saab igasuguseid põnevaid ja maitsvaid roogasid valmistada. Varasemast ajast on mu lemmikuteks kõrvitsakuklid ja vürtsikad kõrvitsaküpsised. Neid teen kohe kindlasti veel. Aga midagi uut võiks samuti proovida. Kolasin mööda skandinaavlaste toidublogisid ning ühest blogist leidsin valge veini ning tüümianiga kõrvitsasupi. Kõlas hästi. Ja tegelikult maitses ka, kuigi välimus polnud just päris see ja miski jäi ka maitses natuke häirima. Võibolla oli asi veinis, võibolla hoopis selles, et minu majapidamisest puudub jätkuvalt selline vajalik vidin nagu saumikser... Luban, et parandan selle vea peagi. 
Kõrvitsasupp valge veini ja tüümianiga (6-8 portsjonit)

1 kg kõrvitsat
2 sibulat
2 porgandit
3 küüslauguküünt
oliivõli
2 puljongikuubikut (köögiviljapuljong)
7 dl vett
1 sidruni riivitud koor
värsket tüümiani
1 dl valget veini
1,5 dl rõõska koort
soola, pipart

Koori kõrvits, eemalda sisu ning lõika väiksemateks tükkideks. Koori sibulad, porgandid ja küüslauk. Pane ahjuvormi. Lisa natuke oliivõli, sool, pipar ning mõned tüümianioksad. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit. Sega aeg-ajalt. Keeda samal ajal veest ja puljongikuubikutest puljong. Lisa puljongile röstitud aedviljad ning keeda umbes 5 minutit. Lisa riivitud sidrunikoor ja hakitud tüümian. Püreesta supp ühtalseks ning maitsesta veini, koore, soola ja pipraga.

04 oktoober, 2014

Kaneelirullid

Rootslased tähistavad täna kaneelisaiapäeva (kanelbullens dag) ja nagu ühele ontlikule skandinavistile kohane, siis tegin ka mina täna kaneelisaiu. Milline lõhn!
Nami-Nami kaneelirullid

 50 g pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
0,5 tl soola
1 dl suhkrut
600-650 g nisujahu
1 tl kardemoni
Täidis:
100 g võid
1 dl suhkrut
0,5 sl kaneeli
Määrmiseks muna

Lahusta pärm soojas vees.Sulata või. Lisa toasoe piim ja vala käesoe segu pärmi hulka. Sega juurde sool, suhkur ja kardemon. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss kilega või rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Valmista täidis: sega sulavõi, suhkur ja kaneel.
Sõtku tainas kergelt jahusel laual läbi, jaota kolmeks. Rulli iga osa 23x30 cm nelinurgaks. Määri täidisega (vajadusel valmista täidist juurde) ja keera rulli, alustades laiemast servast. Lõika rull 2-3 cm paksusteks viiludeks ja aseta saiad ahjuplaadile. Määri saiad munaga ning küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit.

Allikas: Nami-Nami

30 september, 2014

Vale-pohlamoos

Sain kotitäie õunu ning oli ilmselge, et tervet seda hunnikut ma niisama ära süüa ei jõua ning kooki ei saa ju ka iga päev teha. Keegi kiitis vale-pohlamoosi ning kuna mul oli kapis ka karbike pihlakaid ning teine arooniaid, siis ei olnud ju mingit küsimustki. Moos sai üsna magus, kuid vaatamata sellele magususele, meenutab tõesti natuke pohlamoosi, kuigi mulle meeldiks selline hapukam pohlamoos rohkem. Aga magus on ka mõnus.
Vale-pohlamoos

2 kg hapukaid õunu
200 g pihlakaid
200 g arooniaid
vett
800 g suhkrut
0,5 tl sidrunhapet

Keeda pihlakad ja arooniad eraldi pottides vähese veega pehmeks. Tambi pudruks. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa pihlaka-arooniapüreele. Lisa suhkur ning keeda moos tasasel tulel lõplikult valmis. Veidi enne lõplikku valmimist lisa sidrunhape. 

Allikas: Nami-Nami

25 september, 2014

Rukkiküpsised

Tegemist ei ole piparkookidega. Vara veel! Kuigi natuke piparkookide moodi on need rukkiküpsised nii maitselt kui ka välimuselt (südamekujulise vormi valisin teadlikult) ning kindlasti sobivad jõululauale või siis jõuluvana kingikotti. Mu töökaaslased arvasid samuti, et olen sel aastal juba eriti varakult jõululainele sattunud ning soovin neile piparkooke pakkuda. Jõululainel siiski veel ei ole, mõtteis olen tegelikult ikka veel suves ja kuidagi ei suuda leppida sellega, et suvest on saanud minevik ja mälestused ning õues on võimust võtnud sügistormid ja vihmasajud. Ning hinges torgib igatsus.
Rukkiküpsised

200 g toasooja võid
2 dl suhkrut
1 muna
4 dl rukkijahu
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või ja suhkur heledaks, vahusta juurde muna. Lisa omavahel segatud kuivained ja sega tainas ühtlaseks. Pane tainas vähemalt pooleks tunniks külmkappi tahenema. Mida külmem tainas on, seda lihtsam on tainast rullida! Jaota tainas kolmeks osaks. Rulli iga osa jahusel laual õhukeseks plaadiks ja lõika piparkoogivormidega küpsisteks. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 8-10 minutit.

Allikas: Nami-nami