Hernesupp suitsulihaga

Selle postitusega olen ma nüüd küll hiljaks jäänud. Vastlapäev on ammu möödas ju. Kuklite küpsetamiseni ei jõudnud ma ka sel aastal. Mõtlesin küll, isegi retsepti valisin välja, kuid kaugemale ei jõudnud. Aga hernesuppi keetsin küll. 

Hernesupp suitsulihaga

250 g kuivatatud herneid

150 g odrakruupe

3 l vett

1 kg suitsuribi

1 suur sibul

2-4 kartulit

2-3 porgandit

soola

sinepit

maitserohelist

Pane herned ja kruubid eelmisel õhtul likku. Pane suitsuliha ja vesi suurde potti ning kuumuta keemiseni. Koori pinnale tekkinud vaht. Lisa supile leotatud ja loputatud kruubid ning herned. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes tund aega. 

Haki sibul, porgand ja kartulid peeneks või riivi jämeda riiviga. Lisa köögiviljad. Keeda veel umbes pool tundi. Võta liha potist välja, eemalda kondid, lõika liha väiksemateks tükkideks ning lisa supile. Maitsesta supp soola, sinepi ja maitserohelisega. 

Allikas: Nami-Nami

Lemon posset ehk õrn sidrunikreem

Natuke on veel aega Nami-Nami foorumi Briti toitude kooskokkamises kaasa lüüa. Vahelduseks siis ka midagi magusat. Sellest magustoidust saab nüüd küll mõneks ajaks minu uus lemmik. Rammus? Ja, seda kohe kindlasti. Aga mõnusalt kreemjas, parajalt hapu ja nii hea.

Lemon posset ehk õrn sidrunikreem 

4 dl 35% rõõska koort
80 g suhkrut
1 sidruni mahl
tsipake soola
Serveerimiseks granaatõunaseemneid või vaarikaid

Sega potis rõõsk koor ja suhkur. Kuumuta mõõdukal kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Kuumuta keemiseni ning keeda 3-4 minutit pidevalt segades. Tõsta pott tulelt, sega juurde sidrunimahl ja natuke soola. Lase kreemmil umbes 5 minutit jahtuda. Jaota magustoidupokaalidesse. Lase vähemalt 4 tundi või üleöö jahedas taheneda. 

Allikas: Nami-Nami

Scotch eggs ehk šoti munad

Selliste hakklihapallide tegemine oli mul juba pikemat aega plaanis ja nüüd oli natuke rohkem põhjust ka. Need ei ole võibolla need päris õiged, sest kasutasin veisehakkliha. See oli kodus olemas ja kuna sel õhtul ei olnud ühtegi normaalset kanahakkliha minu lähimas toidupoes saada (ja kaugemale ei olnud mul aega minna), siis leppisin sellega, mis kodus olemas oli. Usun, et just veisehakkliha tõttu jäid "munad" pisut kuivad, kuid maitsvad olid ikkagi. Järgmine kord olen targem. 

Scotch eggs ehk šoti munad

12 vutimuna

450 g hakkliha (nt kanahakkliha)

0,5 tl tšillihelbeid

soola ja musta pipart

Paneerimiseks nisujahu, muna ja riivsaia 

Õli

Keeda munad, jahuta ning koori ja jahuta. Veereta jahus. 

Sega hakkliha, tšillihelbed, sool ja pipar. Sega mass ühtalseks ning jaota kaheteistkümneks portsjoniks. 

Klopi kanamunad väikeses kausis lahti. Võta jahuse kastetud vutimuna ning mässi hakkliha sisse. Veereta seejärel jahus, siis munas ning seejärel riivsaias. Kuumuta õli, prae hakklihapalle kuumas õlis 7-8 minutit. Jälgi, et pallid oleks läbinisti küpsed. Lase köögipaberil veidi nõrguda. 

Allikas: Nami-Nami

Clapshot ehk kartuli-kaalikapuder

Ootasin juba põnevusega uut Nami-Nami kooskokkamist ning ei läinudki kaua aega. Seekord on teemaks Briti saarte söök ja jook. Esimeseks roaks valisin midagi lihtsat. Clapshot on Orkney saarelt pärit roog, mis sobib väga hästi lisandiks liha või kala juurde. Mulle väga maitses. Hea vaheldus tavalisele kartulipudrule. 

Clapshot ehk kartuli-kaalikapuder

500 g jahuseid kartuleid

500 g kaalikat

1 dl rõõska koort või piima

50 g võid

2 sl hakitud peterselli või murulauku

1 tl riivitud muskaatpähklit

soola, musta pipart

Koori kartulid ja kaalikad ning lõika tükkideks. Keeda pehmeks. Nõruta ning tambi pudruks. Sega juurde rõõsk koor, või, murulauk ning maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Klopi korralikult läbi ning serveeri.

Allikas: Nami-Nami

Berlinerkranser

Lumi! Ei oleks osanud arvatagi, et mina lumest niimoodi rõõmu tunnen, aga tänane jõululumi oli imeilus. Tõeline talvemuinasjutt. Kõndisin läbi lumise Tartu kesklinna kodu poole ja ühtäkki tundsin hinges kripeldust. Tilluke jõulusoov ja lootus, et see ühel heal päeval ka täide läheb.

Julebakst nr. 2: 

Berlinerkranser

1 keedetud munakollane
1 toores munakollane
4 spl suhkrut
ca 175 g nisujahu
125 g pehmet võid

Pintseldamiseks ja kaunistuseks
1 munavalge
pärlsuhkrut

Purusta keedetud munakollane ning sega see toore munakollasega. Lisa suhkur ja vahusta. Seejärel lisa vaheldumisi pehme või ning jahu. Natuke jahu võiks alles jääda, sest kui jahu liiga palju saab, siis on tainast raske ribasid voolida. Lase taignal natuke aega külmas seista. jaota tainas umbes 20 tükiks. Vooli igast tükist umbes 12 cm pikkune "ussike" ning keera see pärjaks. Pintselda pärjad munavalgega ning puista peale pärlsuhkur. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 11-13 minutit. Lase jahtuda. 

Allikas: Trines matblogg

Sirupsnipper

Norrakatel on kombeks jõulupühadeks seitset sorti koogikesi-küpsiseid küpsetada. Need seitse võivad piirkonniti ja perekonniti erineda, kuid väidetavalt on kindlad sordid, mis peavad alati nende seitsme hulgas olema. "Sirupsnipper" on üks neist. Mõne jaoks pidavat need lausa jõulusümboliks olema. Ju siis nii ka on. 

Kuna keeltekoolis hakkavad õpingud selleks aastaks läbi saama ning viimased tunnid on meil üsnagi jõuluteemalised olnud, siis otsustasin oma õpilasi norrapäraste küpsetistega kostitada. Päris seitset sorti küll ei teinud, aga neljaga sain hakkama küll :)

Julebakst nr. 1: 

Sirupsnipper

1 1/2 dl vahukoort

150 g tumedat siirupit

150 g suhkrut

100 g võid

450 g nisujahu

1/4 tl jahvatatud pipart

1/4 tl jahvatatud ingverit

1/4 tl jahvatatud aniisi

1/4 tl jahvatatud kaneeli

3/4 tl söögisoodat

Pintseldamiseks munavalge ning kaunistuseks kooritud mandleid. 

Kuumuta vahukoor, suhkur ja siirup. Lisa või. Lase segul jahtuda. Lisa jahule ning maitseained ning sega kokku koore-siirupi-võiseguga. Lase taignal natuke külmas seista. Rulli tainas õhukeseks ning lõika ruutudeks (mina kasutasin piparkoogivormi, aga tegelikkuses peaksid küpsiste servad pisut lainelised jääma ning tuleks kasutada vastavat lõikurit). Pintselda ruudukesed munavalgega ning pane iga ruudu keskele poolik mandel. Küpseta 175 kraadise ahju keskosas umbes 5 minutit. 

Allikas: Matprat

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega

Veidravõitu või imelik ei ole see blogi juba ammu. Kõik on tavaline ja ka mina olen tavaline. Tol hetkel olid teised ajad. Teised mõtted, teised tunded ja tavad. Palju on muutunud. Vaatan praegu tagasi sellele ajale ja mõtlen, kui rumal ma ikka olin. Aga mitte sellest ei tahtnud ma kirjutada. Jäin lihtsalt hetkeks mõtlema blogi nime peale. 

Tartust sai täna üks suur ja väga libe liuväli. Liuglesin hommikul kontori poole ja pidasin plaani, mida head õhtul küpsetada võiks (muidugi juhul, kui ma õhtul tervete kontidega koju tagasi jõuan). Lõunapausi ajal otsisin retsepti. Ja leidsin. Ciabatta! Natuke jäi ehk liiga tihke, kuid esimese korra kohta pole tegelikult häda midagi. Lihtne ja maitses suurepäraselt. 

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega

5 pätsi

5 dl külma vett

25 g pärmi

1,5 tl soola

2 sl õli

1 sl siirupit (Dansukkeri hele)

1 dl päevalilleseemneid

1 dl rukkijahu

8 dl nisujahu

Lahusta pärm külmas vees. Lisa sool, õli, siirup, seemned, rukkijahu ja osa nisujahust. Sõtku ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu. Puista peale natuke jahu, kata rätiga ning lase 1,5 kuni 2 tundi kerkida. Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale, sõtku õhumullid välja. Vormi 5 piklikku pätsi. Lase neil räti all veel natuke aega kerkida. Küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit. 

Allikas: Nami-Nami

Penne alla vodka ehk viinamakaronid

Viinamakarone olen tegelikult varemgi teinud, kuid pildile nad siis ei jõudnud. Mingit väga suurt vaimustust nad tookord sööjates ei tekitanud, kuid olid siiski maitsvad ja meelde jäid ka, vähemalt mulle ja vähemalt nii palju, et tuli tahtmine neid veelkord teha. Ja tuleb tunnistada, et sel korral maitsesid nad paremini (aga võibolla oli asi hoopis meeldivas kaaslases, kellega koos seda mõnusat rooga nautisin) ning praegu julgen küll lubada, et teen neid veel. Lisaks mõnusale maitsele tekitab ka nende nimi parajat elevust. Purjus makaronid! :)

Penne alla vodka ehk viinamakaronid

2-3 portsu jagu pastat (penne)

natuke oliivõli

1 sibul

1 küüslauguküüs

suitsupeekonit

400 g purustatud tomateid

soola-pipart

tšillipulbrit või tšillihelbeid

viina (3 pitsitäit)

1-2 sl toorjuustu või rõõska koort

serveerimiseks parmesani. 

Kõigepealt valmista kaste. Kuumuta pannil tilk õli ning prae selles sibul klaasjaks, lisa peenelt hakitud (või riivitud) küüslauk ning peenelt hakitud peekon. Kui peekon on pruunistunud, siis lisa pits viina. Lisa purustatud tomatid ning jätka kuumutamist madalal kuumusel. Maitsesta soola, pipra ja tšilliga. KUi kaste on ema-vähem valmis, siis lisa järgmine pitsitäis viina. Kuumuta. Lisa kastmesse toorjuust või rõõsk koor ning viimane pitsitäis viina, sega toorjuustu sulamiseni. 

Keeda pasta al dente. Nõruta ning lisa kaste. Naudi!

Allikas: Sööme silmadega

Vanarahva hernesupp suitsuribiga

Lumeta vastlad ja liulaskmisest ei tule sel aastal küll midagi välja. Aga suppi ja kukleid saab ikka. Supp võiks ikka kohe eriti tummine olla ja see vanarahva hernesupp on just see õige. Vähemalt minu arvates. Täpselt selline nagu üks õige hernesupp olema peab.

Vanarahva hernesupp suitsuribiga

250 g kuivatatud herneid
150 g odrakruupe
3 l vett
1 kilo suitsuribi
1 sibul
2-4 kartulit
2-3 porgandit
soola
2-3 tl sinepit
maitserohelist

Pane herned ja kruubid eelmisel õhtul likku. Pane suitsuliha ja vesi suurde potti ning kuumuta aeglaselt keemiseni. Koori hoolikalt pinnale tekkinud vaht. Lisa supile leotatud ja loputatud kruubid ning herned. Kuumuta uuesti keemiseni, alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel umbes tund aega.
Haki sibul, porgand ja kartulid peeneks või riivi jämeda riiviga. (Soovi korral prae sibul ja porgand pannil õlis läbi). Lisa köögiviljad puljongile. Keeda veel umbes pool tundi, kuni köögiviljad ja liha on pehmed.
Võta liha potist välja, eemalda kondid, lõika liha väiksemateks tükkideks ning lisa uuesti supile.
Maitsesta supp sinepi ja soolaga, soovi korral lisa maitserohelist.

Allikas: Nami-Nami

Gammeldags ertesuppe med røykt ribbe (tradisjonell mat til fastelavn her i Estland)

Mulgi puder peekoni ja porgandiga

Mulgi puder

1 l (8-10 tk) kooritud kartuleid
1 l vett
soola
1/2- 3/4  klaasi (1- 1,5 dl) odrakruupe või odratangu
peekonit
sibulat

Koori ja tükelda kartulid ja pane keevasse vette. Lisa sool ja keeda poolpehmeks. Pane kartulite peale kuuma veega pestud kruubid või tangud ja keeda tasasel tulel või ahjus kaane all, kuni toiduained on pehmed. Siis sega läbi ja klopi puulusikaga ühtlaseks pudruks.

Lõika peekon kuubikuteks, pruunista koos sibulatega ning lisa valmis pudrule.

Kuna see puder jääb tavaliselt värvilt üsna hall ja igav, siis lisasin natuke porgandeid, et värvilisem oleks. Lemmik!

Allikas: Silvia Kalvik " Eesti rahvatoite" (1970)

Piparpähklid

Muudkui küpsetab ja küpsetab! Ma pole eriliselt suur jõulufänn, aga mulle meeldib see meeletult hea lõhn, mis siis tavaliselt kodudes on. Kõik need jõulusöögid, joogid ja küpsetised... Mmmm. 

Piparpähklid (peppernøtter) on Norras ja Taanis üks lemmikumaid jõuluküpsetisi. Hea vaheldus tavalistele piparkookidele ja imehead glögi kõrvale.

Piparpähklid

125 g pehmet võid
125 g suhkrut (ca 1,5 dl)
1 muna
1 tl riivitud apelsinikoort
275 g jahu (ca 4,5 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
0,25 tl valget pipart

Hõõru või suhkruga ühtlaseks, lisa muna ja apelsinikoor. Sega ülejäänud ained ning lisa võisegule. Sega tainas läikivaks ja ühtlaseks. Jaota tainas 8 portsuks ning veereta need omakorda pikkadeks torudeks.
Lõika iga tainatoru umbes 22 tükiks, veereta need väikesteks nupsudeks. Tõsta piparkooginupsud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200-kraadise ahju ülaosas umbes 10 minutit.

Allikas: Nami-Nami

Peppernøtter

Uppsala õunakook (Fyriskaka)

Õunaaeg on käes!

Uppsala õunakook

125 g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
2,5 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 sl piima
ca 400 g õuna
sidrunit
kaneeli
suhkrut

Sulata või ning jahuta. Vahusta jahtunud või suhkruga ja lisa ükshaaval munad. Sega jahule juurde küpsetuspulber ning sõelu võivahu hulka. Lisa piim.

Puhasta õunad ja lõika õhukesed viilud. Pigista neile natuke sidrunimahla, et õunad ei muutuks pruuniks. Vala tainas lahtikäivasse küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Lao õunaviilud tainale.

Puista õunaviiludele kaneeli ja suhkrut ning küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

Sobib hästi jäätisega!

Allikas: Toidutare

Asuu

Doora rõõmuks



Natuke nõukaklassikat ehk siis asuu. Ja kuna mulle meeldivad tomatised või tomatipastased toidud ning hapukurgile ei suuda ma ka kunagi vastu panna, siis võite kindlad olla, et see toit mulle maitses. Kohe väga. Retsept jällegi Nami-namist.

Chop Suey

Nami-nami kooskokkamine 33: HIINA KÖÖK . Retsept on pärit samuti Nami-namist.
Mulle väga maitses. Riisi asemel tegin munanuudlid ning seafilee asemel kasutasin sealiha, kus ka väike pekiriba sees. Fileega jääks siiski parem.
Juhuslikult külla tulnud inimene ka kiitis.

Chop Suey med svinekjøtt

Indiapärane läätsehautis

Loodan, et ka see läätsehautis sobib Nami-nami kooskokkamise teemasse. Retsept siin. Mulle maitses. Pastinaaki mul ei olnud ja hautisesse lisasin natuke porgandit ja liha, et toekam oleks :)

Indisk linsestuing