Oliivileib

Nii kauaks seda suvi sel aastal siis oligi. Kadus sama kiiresti ja ootamatult, kui saabus. Täna oli juba jahe. Sügis on ilus, aga kui suvi peaaegu et vahele jääb, siis muutub ka ilus sügis nukraks. Aga sellised jahedad ilmad on parimad küpsetamiseks. 

Oliivileib

5 dl vett
50 g pärmi
2 tl soola
1 dl hakitud peterselli
1 dl hakitud oliive
1,5 dl kaerahelbeid
9 dl nisujahu
2 sl oliivõli

Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa sool, petersell, oliivid ning kaerahelbed. Sõtku vähehaaval juurde jahu. Sõtkumise lõpul lisa oliivõli. Lase soojas kohas paarkümmend minutit kerkida. 

Kummuta tainas küpsetuspaberile ja vormi jahuste käte abil suur saiapäts. Lase kaetult veel umbes pool tundi kerkida. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes pool tundi. 

Allikas: Nami-Nami

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega

Veidravõitu või imelik ei ole see blogi juba ammu. Kõik on tavaline ja ka mina olen tavaline. Tol hetkel olid teised ajad. Teised mõtted, teised tunded ja tavad. Palju on muutunud. Vaatan praegu tagasi sellele ajale ja mõtlen, kui rumal ma ikka olin. Aga mitte sellest ei tahtnud ma kirjutada. Jäin lihtsalt hetkeks mõtlema blogi nime peale. 

Tartust sai täna üks suur ja väga libe liuväli. Liuglesin hommikul kontori poole ja pidasin plaani, mida head õhtul küpsetada võiks (muidugi juhul, kui ma õhtul tervete kontidega koju tagasi jõuan). Lõunapausi ajal otsisin retsepti. Ja leidsin. Ciabatta! Natuke jäi ehk liiga tihke, kuid esimese korra kohta pole tegelikult häda midagi. Lihtne ja maitses suurepäraselt. 

Ciabatta-leib rukkijahu ja seemnetega

5 pätsi

5 dl külma vett

25 g pärmi

1,5 tl soola

2 sl õli

1 sl siirupit (Dansukkeri hele)

1 dl päevalilleseemneid

1 dl rukkijahu

8 dl nisujahu

Lahusta pärm külmas vees. Lisa sool, õli, siirup, seemned, rukkijahu ja osa nisujahust. Sõtku ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu. Puista peale natuke jahu, kata rätiga ning lase 1,5 kuni 2 tundi kerkida. Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale, sõtku õhumullid välja. Vormi 5 piklikku pätsi. Lase neil räti all veel natuke aega kerkida. Küpseta 250-kraadises ahjus umbes 15 minutit. 

Allikas: Nami-Nami

Rukkikuklid

Mis saaks olla veel maitsvam, kui ahjust võetud rukkikuklid või ja külma piimaga. Mõnus!

Rukkikuklid

3 dl rukkijahu

3 dl nisujahu

8 g kuivpärmi

1 tl soola

1 tl köömneid

3 dl vett

1 sl heledat siirupit

0,5 dl rapsiõli

Sega omavahel jahud (mina panin rukkijahu natuke rohkem kui nisujahu), pärm, sool ja köömned. Lisa käesoe vesi ja siirup (mina kasutasin vedelat mett). Sõtku ühtlaseks elastseks tainaks. Sõtkumise lõpu osas lisa õli. Kata kauss rätikuga ja lase soojas tuuletõmbuseta kohas kerkida 1 tund. Vormi tainas kangiks ja lõika see 10–12 osaks. Vormi ümarad kuklid. Lao ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase veel pool tundi kerkida. Pintselda kuklid veega ja küpseta 220 kraadi juures 10–12 minutit. 

Allikas: Toidutare

Rugrundstykker

Valio Forte juustuga näkileivad

Nami-Nami kooskokkamine nr. 52: näkileivad ja õhikud. Jälle üks hea põhjus teha seda, mis tegelikult juba ammu plaanis on olnud, aga mille tegemiseni millegipärast jõudnud ei ole. Näkileivad. Esimeseks katsetuseks Valio Forte juustuga näkileivad.

Valio Forte juustuga näkileivad

200g rukkijahu
50g Forte juustu
ürte (basiilik, tüümian, oregano)
2 muna
3 sl oliiviõli
soola

Sega komponendid. Rulli taigen õhukeseks ning lõika meelepärase kujuga leivakesed. Küpseta ahjus 180c juures 8-10 minutit.

Retsepti autor: Koit Uustalu. Allikas: Nami-Nami.

Knekkebrød med Valio Forte ost.